Fût en chêne - Cercles en laiton inoxydable

Ce fût de chêne est fabriqué en chêne blanc américain, qui donne un goût plus « vanillé » que le chêne français. Il est livré avec son support, son robinet et sa bonde.

Comment faire vieillir des bitters, de l’alcool ou des cocktails? Remplissez simplement le fût de votre alcool ou de votre mélange, puis rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur.

La durée du vieillissement dépend de vos goûts : de quelques semaines jusqu’à trois ans au maximum. Le vieillissement en fût transmet le goût du bois (chêne) à votre alcool. Plus le vin ou l’alcool reste longtemps dans le fût, plus le goût sera prononcé et plus la couleur sera foncée.

Important : le bois étant une matière vivante, ce fût peut se contracter. Pour éviter qu’il se disloque, rangez-le dans un environnement suffisamment humide ou, idéalement, utilisez-le dans les premières semaines. Laissé vide entre deux utilisations, le fût peut sécher et des fuites peuvent apparaître. Pour assurer sa longévité, laissez-le toujours rempli au moins au quart.

Guide d’utilisation du fût de chêne

Un fût de chêne neuf est on ne peut plus hygiénique, puisque le bois a été chauffé à feu direct lors de sa fabrication. Cette étape sert à courber les douelles et à développer différentes saveurs.

Assemblage du fût

1. Insérez le robinet dans son trou en vous assurant que la poignée est à la verticale.
2. Tapez l’avant du robinet avec un petit marteau jusqu’à ce qu’il soit bien en place.
3. Remplissez le fût de votre alcool, cocktail ou bitters préféré, puis fermez-le en insérant le bouchon dans la bonde.

Étanchéiser le fût

Avant la première utilisation, remplissez le fût neuf d’eau pour faire gonfler le bois et éliminer les fuites. Elles se colmatent souvent d’elles-mêmes en quelques heures, mais cela peut prendre quelques jours. Remplissez le fût de nouveau, au besoin, jusqu’à ce que les fuites cessent.

Si les fuites persistent

Vous pouvez les colmater en faisant fondre de la cire d’abeille ou de la cire de chandelle et en l’appliquant à l’endroit des fuites. Le bois doit être sec pour que la cire adhère et scelle le fût. N’appliquez jamais de cire à l’intérieur du fût : elle contaminerait les liquides qui y sont conservés.

Préparer le fût

Avant d’utiliser le fût, videz-le complètement et choisissez l’une des méthodes de nettoyage suivantes :

1. Fût neuf : remplissez-le d’eau chaude, faites tourner l’eau, videz-le, et recommencez jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire.
2. Fût déjà utilisé : un nettoyage et un assainissement supplémentaires sont nécessaires. Entre chaque utilisation, rincez bien le fût à l’eau pour retirer les résidus, puis rincez-le avec une solution acide : dissolvez deux cuillères à thé d’acide citrique dans cinq gallons d’eau. Faites circuler ce mélange sur toutes les parois intérieures pendant 5 à 10 minutes. Videz le fût, puis remplissez-le de l’alcool, des bitters ou du cocktail à faire vieillir.

Entre deux utilisations

Si vous rangez le fût pendant une longue période, gardez-le dans un environnement humide. Cela évite que le bois se rétracte, ce qui causerait des fuites et ferait tomber les cerclages. Il est aussi recommandé de verser un peu d’alcool neutre dans le fût entre les utilisations pour éviter la formation de moisissure. Le fût prendra une teinte noire, ce qui est tout à fait normal.

Faire vieillir bitters, cocktails et alcools

Remplissez simplement le fût du liquide choisi et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur. La durée du vieillissement dépend de vos préférences : de quelques semaines jusqu’à trois ans au maximum. Le bois transmet ses saveurs au liquide : plus le contact est long, plus les saveurs sont prononcées et plus la couleur est foncée.