Couteaux
Couteaux de cuisine japonais, couteaux occidentaux, couteaux pliants, couteaux de bar et couteaux à huîtres, ainsi que pierres à aiguiser, étuis et planches à découper pour en prendre soin. Du premier couteau de chef à la lame de collection, la gamme s'adresse aux cuisiniers à la maison comme aux cuisines professionnelles. Nos boutiques de Montréal et de Québec offrent l'affûtage sur pierres à l'eau japonaises.
Comment choisir un couteau de cuisine
Commencez par une lame polyvalente : un gyuto (couteau de chef japonais) de 210 mm ou un santoku de 165 à 180 mm fait presque tout. Ajoutez ensuite un petty pour les petites tâches. Les aciers inoxydables comme le VG10 ou le SG2 sont faciles d'entretien; les aciers au carbone comme l'Aogami ou le Shirogami prennent un tranchant très fin, mais doivent être séchés tout de suite. Explorez les couteaux japonais, les couteaux pliants et les outils d’affûtage.
Les marques comprennent Masakage, Tsunehisa, Ohishi, Silver Peacock, Kobayashi, Saji, Akifusa, Toshitaka, Kurosaki, Fujiwara et Washiji, avec les pierres Alka, les couteaux à huîtres Blacksmith 450 & Co et les planches Alambika. Livraison partout au Canada et en boutique à Montréal et à Québec.
Questions fréquentes
Affûtez-vous les couteaux?
Oui, sur pierres à l’eau japonaises, dans nos boutiques de Montréal et de Québec. Voyez notre service d’affûtage.
Gyuto ou santoku?
Le gyuto est plus long et pointu, bon pour trancher; le santoku est plus court, au tranchant plus droit, confortable pour hacher les légumes.
Les couteaux japonais vont-ils au lave-vaisselle?
Nous conseillons de les laver à la main et de les sécher aussitôt, surtout les lames en acier au carbone.
Choisir un couteau japonais
Un couteau japonais se distingue par une lame plus fine et plus dure, qui garde son tranchant plus longtemps. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef : polyvalent, il tranche, émince et cisèle. Le santoku et le bunka, plus courts, sont appréciés pour les légumes; le petty, petit couteau d’office, sert aux tâches de précision.
L’acier compte autant que la forme. Les aciers inoxydables comme le VG10 ou le SG2 offrent un excellent tranchant avec peu d’entretien, tandis que les aciers au carbone demandent plus de soin. Les finitions damas ou nashiji donnent du caractère à la lame.
Un bon couteau s’entretient : affûtage sur pierre, rangement dans un fourreau ou un bloc, lavage à la main. Apportez vos couteaux dans nos boutiques de Montréal ou de Québec pour un affûtage professionnel sur pierres à eau.
Questions fréquentes
Gyuto ou santoku : lequel choisir?
Le gyuto, plus long et plus pointu, est le plus polyvalent. Le santoku, plus court avec un bout arrondi, est plus maniable si vous cuisinez surtout des légumes.
Un couteau japonais va-t-il au lave-vaisselle?
Non. Lavez-le à la main et séchez-le aussitôt : le lave-vaisselle abîme le tranchant et le manche.
À quelle fréquence faut-il affûter un couteau?
Cela dépend de l’usage. En cuisine à la maison, un affûtage sur pierre quelques fois par année suffit généralement.
Offrez-vous un service d’affûtage?
Oui, dans nos boutiques de Montréal et de Québec. Déposez vos couteaux et notre équipe les affûte à la main sur pierres à eau.