Verjus naturel / Verjus

Veuillez noter que pendant les mois d’hiver, nous n’expédions pas ce produit ni d’autres produits sans alcool, car ils risquent d’éclater à basse température. Ils restent toutefois offerts en boutique sur Saint-Laurent. Nous nous excusons de cet inconvénient et vous remercions de votre compréhension.

Alambika est fière de présenter sa plus récente collaboration : IMMATURE, VERJUS NATUREL! Il est fait localement à partir de raisins hybrides développés pour le climat canadien.

Les raisins IMMATURE sont cueillis avec soin en août, quand leur acidité approche un pH de 2,7 à 2,8. C’est le point idéal (sucré sans l’être!) pour en faire une solution de rechange fraîche et locale au citron et à la lime.

Pendant des années, nous avons fièrement offert le verjus Au Fil du Vent, jusqu’à ce que le couple annonce sa retraite et cesse la production en 2023. C’est alors que nous avons approché une famille de vignerons intéressée à nous approvisionner.

Chaque année en septembre, une nouvelle cuvée sera lancée. La couleur peut varier légèrement selon le millésime.

Le verjus est un jus acide fait de raisins pas encore mûrs. On l’utilise souvent en cuisine et dans les vinaigrettes comme solution de rechange acidulée au vinaigre ou au jus de citron.

Son goût est plus doux que celui des raisins de cuve mûrs : il apporte une acidité subtile aux plats sans les masquer. Nous avons toutefois créé ce verjus pour les cocktails et les boissons, et il saura aussi rehausser bien des recettes.

Quelques usages en cocktail :

• Remplacer l’agrume : il peut remplacer le jus d’agrumes dans les sours, pour une acidité plus douce et plus complexe.
• Cocktails salés : ses notes terreuses conviennent aux boissons salées, aux herbes ou aux épices, en relevant les saveurs sans les écraser.
• Spritz : mélangé à de l’eau pétillante ou à du vin, le verjus donne un spritz rafraîchissant, léger et savoureux.
• Cocktails « vinaigrette » : certains mixologues l’utilisent dans des cocktails qui rappellent la vinaigrette, avec de l’huile, des herbes et des spiritueux.

L’étiquette et l’icône Stupid Rabbit au dos ont été créées par notre ami Max Coubès, barman créatif et artiste.