Fût de Chêne - Cerceau Noir

Ce baril est fait de chêne blanc américain, qui donne un goût plus « vanillé » que le chêne français. Il est livré avec support, robinet et bonde.

Comment faire vieillir des bitters, de l’alcool ou des cocktails? Remplissez simplement le baril de votre alcool ou de votre mélange, et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur.

Le temps de vieillissement dépend de vos goûts : de quelques semaines jusqu’à un maximum de trois ans. Le vieillissement en baril transmet le goût du bois (chêne) à votre alcool. Plus un vin ou un alcool reste longtemps en baril, plus le goût est prononcé et plus la couleur fonce.

Important : le bois étant une matière vivante, ce baril peut se contracter. Pour éviter qu’il se disloque, rangez-le dans un endroit suffisamment humide ou, idéalement, utilisez-le dans les premières semaines. S’il reste vide entre deux utilisations, le baril peut sécher et des fuites peuvent apparaître. Pour assurer sa durabilité, laissez-le toujours rempli au moins au quart.

Guide d’utilisation du baril de chêne

Un baril de chêne neuf est on ne peut plus propre, puisque le bois a été chauffé à feu direct lors de sa fabrication. Cette étape sert à courber les douelles et à rehausser différentes saveurs.

Assemblage du baril

1. Insérez le robinet dans son trou en vous assurant que la poignée est alignée à la verticale.
2. Tapez sur l’avant du robinet avec un petit marteau jusqu’à ce qu’il soit bien enfoncé.
3. Remplissez le baril de votre alcool, cocktail ou bitters préféré, puis refermez-le en plaçant la bonde dans le trou de bonde.

Comment rendre le baril étanche

Avant la première utilisation, remplissez le baril neuf d’eau pour faire gonfler le bois et éliminer les fuites. Elles se colmatent souvent d’elles-mêmes en quelques heures, mais cela peut aussi prendre quelques jours. Remplissez le baril à nouveau jusqu’à ce que les fuites cessent.

Si les fuites persistent

Vous pouvez les colmater en faisant fondre de la cire d’abeille ou de la cire de chandelle et en l’appliquant à l’endroit des fuites. Le chêne doit être sec pour que la cire adhère et scelle le baril. Ne frottez jamais de cire à l’intérieur du baril : elle contaminerait les liquides qu’il contient.

Préparation avant l’utilisation

Avant d’utiliser le baril, videz-le complètement et choisissez l’une des méthodes de nettoyage suivantes :

1. Baril neuf : remplissez-le d’eau chaude, agitez, videz, puis recommencez jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire.
2. Baril déjà utilisé : un nettoyage et une désinfection supplémentaires sont nécessaires. Entre chaque utilisation, rincez bien le baril à l’eau pour retirer les débris. Rincez-le ensuite avec une solution acide : dissolvez deux cuillères à thé d’acide citrique dans cinq gallons d’eau, puis faites circuler ce mélange sur les parois intérieures du baril pendant 5 à 10 minutes. Videz, puis remplissez le baril de l’alcool, des bitters ou du cocktail à faire vieillir.

Entre deux utilisations

Si vous rangez le baril pendant une longue période, gardez-le dans un endroit humide. Cela évite que le bois rétrécisse, ce qui causerait des fuites et ferait tomber les cerceaux. Il est aussi recommandé de verser un peu d’alcool neutre dans le baril entre les utilisations pour prévenir la moisissure. Notez que le baril prendra une teinte noire, ce qui est tout à fait normal.

Comment faire vieillir bitters, cocktails et alcools

Remplissez simplement le baril du liquide et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur. Le temps de vieillissement dépend de vos préférences : de quelques semaines jusqu’à un maximum de trois ans. Le vieillissement en baril transmet les saveurs du bois au liquide. Plus le liquide reste en contact avec le bois, plus les saveurs sont prononcées et plus la couleur fonce.