Fût en chêne - Cerceau en laiton

Ce fût est fait de chêne blanc d’Amérique, qui donne un goût plus « vanillé » que le chêne français. Il est livré avec support, robinet et bonde.

Comment faire vieillir des bitters, des alcools et des cocktails? Il suffit de remplir le fût de votre alcool ou de votre mélange et de le ranger dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur.

La durée de vieillissement dépend de vos goûts : de quelques semaines à trois ans au maximum. Le vieillissement en fût transmet le goût du bois (chêne) à votre alcool. Plus un vin ou un alcool reste longtemps en fût, plus le goût est prononcé et plus la couleur fonce.

Important : le bois étant une matière vivante, ce fût peut se contracter. Pour éviter qu’il se disloque, conservez-le dans un environnement suffisamment humide ou, idéalement, utilisez-le dans les premières semaines. S’il reste vide entre deux utilisations, le fût peut sécher et des fuites apparaîtront. Pour assurer sa longévité, laissez-le toujours rempli au moins au quart.

Guide d’utilisation du fût de chêne

Un fût de chêne neuf est on ne peut plus propre, puisque le bois a été chauffé sur un feu direct lors de sa fabrication. Cette étape sert à courber les douelles et à développer certaines saveurs.

Assemblage du fût

1. Insérez le robinet dans son orifice en vous assurant que la poignée est à la verticale.
2. Tapotez l’avant du robinet avec un petit marteau jusqu’à ce qu’il soit bien enfoncé.
3. Remplissez le fût de votre alcool, cocktail ou bitters préféré, puis fermez-le en insérant la bonde dans l’orifice prévu à cet effet.

Comment étanchéiser le fût

Avant la première utilisation, il faut remplir le fût neuf d’eau pour faire gonfler le bois et éliminer les fuites. Elles se colmatent souvent d’elles-mêmes en quelques heures, mais cela peut aussi prendre quelques jours. Continuez de remplir le fût jusqu’à ce que les fuites cessent.

Si les fuites persistent

Vous pouvez les colmater en faisant fondre de la cire d’abeille ou de la cire de chandelle et en l’appliquant à l’endroit des fuites. Le bois doit être sec pour que la cire adhère et scelle le fût. Ne frottez jamais de cire à l’intérieur du fût : elle contaminerait les liquides.

Préparation avant l’utilisation

Avant d’utiliser le fût, videz-le complètement et choisissez l’une des méthodes de nettoyage suivantes :

1. Fût neuf : remplissez-le d’eau chaude, agitez, videz-le et répétez jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire.
2. Fût déjà utilisé : un nettoyage et un assainissement supplémentaires sont nécessaires. Entre chaque utilisation, rincez-le abondamment à l’eau pour retirer les débris, puis rincez-le avec une solution acide : dissolvez deux cuillères à thé d’acide citrique dans cinq gallons d’eau et faites circuler ce mélange sur les parois intérieures pendant 5 à 10 minutes. Videz, puis remplissez le fût de l’alcool, des bitters ou du cocktail à faire vieillir.

Entre deux utilisations

Si vous rangez le fût pendant une longue période, conservez-le dans un environnement humide. Vous éviterez ainsi qu’il rétrécisse, ce qui causerait des fuites et ferait tomber les cerceaux. Il est aussi recommandé de verser un peu d’alcool neutre dans le fût entre les utilisations pour éviter la formation de moisissures. À noter : le fût prendra une teinte noire, ce qui est tout à fait normal.

Faire vieillir bitters, cocktails et alcools

Pour faire vieillir des bitters, des alcools ou des cocktails, remplissez simplement le fût du liquide et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur. La durée dépend de vos préférences : de quelques semaines à trois ans au maximum. Le vieillissement en fût transmet les saveurs du bois au liquide. Plus le liquide reste longtemps en contact avec le bois, plus les saveurs sont prononcées et plus la couleur fonce.