Fût de Chêne - Cerceaux Inox

Ce baril est fait de chêne blanc américain, qui lui donne un goût « vanillé », comparativement au chêne français. Il est vendu avec support, robinet et bonde.

Format : 2 L
Cerclage : cercles en inox

Comment vieillir des bitters, de l’alcool ou des cocktails? Remplissez simplement le baril de votre alcool ou de votre mélange, et rangez-le dans un endroit humide, à l’abri du soleil et de la chaleur.

Le temps de vieillissement dépend de vos goûts : de quelques semaines jusqu’à un maximum de trois ans. Le vieillissement en baril transmet le goût du bois (chêne) au liquide. Plus un vin ou un alcool reste longtemps dans le baril, plus le goût sera prononcé et plus la couleur sera foncée.

Important : le bois étant une matière vivante, ce baril peut se contracter. Pour éviter qu’il se disloque, rangez-le dans un environnement suffisamment humide ou, idéalement, utilisez-le dans les premières semaines. S’il reste vide entre deux utilisations, le baril peut s’assécher et des fuites apparaîtront. Pour assurer sa longévité, laissez-le toujours rempli au moins au quart.

Guide d’utilisation du baril de chêne

Un baril de chêne neuf est aussi sanitaire qu’il peut l’être, puisque le bois a été chauffé à feu direct pendant sa fabrication. Cette étape sert à courber les douelles et à développer différentes saveurs.

Assemblage du baril

1. Insérez le robinet dans son trou en vous assurant que la poignée est bien à la verticale.
2. Tapez le devant du robinet avec un petit marteau jusqu’à ce qu’il soit solidement en place.
3. Remplissez le baril de votre alcool, cocktail ou bitters préféré, puis fermez-le en insérant la bonde dans le trou de bonde.

Comment étanchéifier le baril

Avant la première utilisation, un baril neuf doit être rempli d’eau pour faire gonfler le bois et éliminer les fuites. Elles se colmatent souvent d’elles-mêmes en quelques heures, mais cela peut aussi prendre quelques jours. Remplissez le baril au besoin jusqu’à ce que les fuites cessent.

Si les fuites persistent

Vous pouvez colmater les fuites en faisant fondre de la cire d’abeille ou de la cire de chandelle et en l’appliquant aux endroits qui fuient. Le chêne doit être sec pour que la cire adhère et scelle le baril. Ne frottez jamais de cire à l’intérieur du baril : elle contaminerait les liquides qu’il contient.

Préparation avant utilisation

Avant d’utiliser le baril, videz-le complètement et choisissez l’une des méthodes de nettoyage suivantes :

1. Si le baril est neuf : remplissez-le d’eau chaude, faites tourbillonner, videz, et recommencez jusqu’à ce que l’eau ressorte parfaitement claire.
2. Une fois le baril utilisé, des mesures de nettoyage et de désinfection supplémentaires sont nécessaires. Entre chaque utilisation, rincez bien le baril à l’eau pour retirer les débris. Rincez-le ensuite avec une solution acide : dissolvez 2 cuillères à thé d’acide citrique dans 5 gallons d’eau, et faites circuler ce mélange sur les parois intérieures du baril pendant 5 à 10 minutes. Videz, puis remplissez le baril de l’alcool, des bitters ou du cocktail que vous voulez vieillir.

Entre deux utilisations

Si vous rangez le baril pendant une longue période, gardez-le dans un environnement humide. Cela évitera qu’il se contracte, ce qui causerait des fuites et ferait tomber les cercles. Il est aussi recommandé de verser un peu d’alcool neutre dans le baril entre deux utilisations pour éviter la formation de moisissures. Le baril prendra une teinte noire : c’est tout à fait normal.